在西班牙能吃到新鮮的土司對我而言是種非常奢侈的享受,因為外面是買不到的,這裡不像台灣去巷口的麵包店花點錢什麼麵包都吃的到。當然不是說西班牙沒有土司,只是他們的土司一般都可以放十天以上,吃過自己做的那種土司真不討人喜歡阿。

土司的種類我做的不多,因為手工做起來真的費神費力費時間,不過這款土司實在是讓人難以忘懷,好吃的程度不是言語可以形容,保溼度和柔軟牽絲的程度更是讓人沒話講,既然都要花力氣,當然選這個非常好吃的下手啦,冰箱正好有剩的蛋白,拿來做他洽恰好。

還有這款土司很厲害的是烘烤的過程中,香味可以飄到我我房間,真是沒有別的麵包比的上阿!



食譜出處:澤媽的廚藝心得妃娟的北海道牛奶土司.

◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條

材料:
A:
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g (我放了6g)
天然酵素1.5 g (我沒有放)
鮮奶160 g
動物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g

B:
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g (我放了4g)
奶粉30 g

C:
奶油10g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可

3. 延續發酵10分鐘

4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。

7. 烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿。

2. 標榜北海道風味的麵包,其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬,以前上課時,老師加了牛奶醬號稱是天然的,我個人還是不太喜歡,所以從來不加,其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人,請自行添加少許牛奶醬吧。

3. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。

4. 因為是甜土司,香軟口感佳,兒子很喜歡,親戚們也喜歡,這兩個星期來我幾乎天天做這配方。做大量時用攪拌機,循正規流程做麵包;做少量時就用麵包機了。

5. 配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白成品比較有彈性,也不至搶了奶味。

6.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;
做12兩帶蓋,可裝入麵團約500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約900g即可;
做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)


晴小姐心得:
如果你是用手柔的話,會比較累許多,可是成品一定會讓你滿意的,再辛苦都是直得的啦。還有這土司需要的時間滿長的,一定要有耐心給他長大烤出來才會漂亮歐。

非常感謝妃娟分享這食譜,雖然我不認識你,但是真的非常謝謝你。


晴小姐碎碎唸:
今天不知道是怎樣,水份的地方都不小心多加了一點,蛋白也是,害我後來一直抓手粉,結果麵團肥到1132g,不過兩個做12兩帶蓋的土司還好沒有多太多!

再來不知道個位有沒有發現兩條雖然是一起烤的,但是一條顏色比較深,一條比較方,好死不死比較深的那條不夠方,比較淺的那條卻比較方,這擺明是跟我做對耶,氣鼠我了,下次一定要把你們都征服啦!

晚上出爐的麵包實在是讓人難以抗拒他的誘惑,一不小心我就啃了四分之一,阿阿阿阿,太可怕了。



偷偷告訴你們~看到他們他們滿蓋漂漂亮亮的出爐時,真是感動的亂七八糟一踏糊塗,我想這就是帶蓋土司非常讓人著迷的地方啊!


影片欣賞:土司彈彈秀




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留言列表 (41)

發表留言
  • ikai123
  • 這很多人做過很流行的樣子<br />
    我也剛做了中種法的巨蛋<br />
    中種法真的很不錯<br />
    我也來試試這個看<br />
    剛好想做吐司說<br />
    那內部組織粉誘人啊<br />
    <br />
    小熊<br />
  • cordandme
  • 敗個麵包機吧,土司變成超級簡單的東西了喔!!!<br />
  • marscook
  • 這款我也作過, 真是超好吃的。<br />
    妳做得好美ㄟ!
  • ballzi88
  • 這個好漂亮耶!看起來好好吃!<br />
    我不客氣喔^____^ 自己切一塊來吃!<br />
  • rebeccabady
  • 哇<br />
    還真是絲絲分明ㄟ<br />
    真想咬一大口
  • a799527
  • 真的會彈的土司呢.<br />
    方正漂亮.<br />
    <br />
    先咬一口再說了<br />
    <br />
    哈哈<br />
    <br />
    nn
  • MabeL
  • 我就喜歡內部組織細緻的吐司,<br />
    不多說,先咬一口,太讚了~~ \(^3^)/
  • misummer
  • 可晴,這真是太美啦~~。連妳乾兒子都給面子。(妳上面說的兒子是指乾兒子小朋友沒錯吧?)<br />
    什麼是帶蓋丫?? 我一直不懂為什麼土司長出來是正方型的耶 00,能不能po它的烤模上來幫我<br />
    解惑一下。謝謝啦~~
  • lsy714
  • 如你所說,這個土司在烤的時候真的是很香耶...我也很喜歡這個味道.
  • lihu64
  • 我也常做這條土司,真是<br />
    超好吃的.<br />
    包包
  • siuvonvon
  • 超强的晴妹妹吐司吖!
  • HS2449
  • 看了短片還真想撕一口吃呢!<br />
    不要再誘惑人了!我剛吃完點心說~<br />
    <br />
    SABINA
  • coolmore
  • 好吃的土司,殘念....
  • 牛麻
  • 晴<br />
    <br />
    泥真是太厲害了啦<br />
    都快彈進我嘴裡了^^
  • Emily
  • ㄡ!真是一條超有彈性的土司.
  • inin8879576
  • 哇哇!看到妳的抓抓秀,真是口水擋不住耶,妳怎麼做到的?太厲害了!還會彈回來ㄟ!
  • inin8879576
  • 對不起,是我啦 , 瑩瑩
  • kisy7175
  • 這個土司真是備受好評!!看見妳做感覺也是這麼的讚!!<br />
    我也忍不住想來試試囉!!
  • Maggie
  • 嗚~我家沒有土司模,只能坐在電腦前面流口水,可晴虐待孕婦啦!!
  • carbidopa
  • 太誘惑人了!<br />
    我也要來作!!<br />
    <br />
    卡B
  • chen6162
  • 用手揉土司,雖然已經是好久的事情<br />
    我依然記得是很辛苦的,所以ㄚ,晴妹妹<br />
    可以放心的大口大口得吃,不會胖啦!<br />
    Lisa
  • sikichung
  • 看到可晴分享的影片<br />
    讓siki想到上週看的漫畫烘焙王<br />
    有一段畫面超好笑得<br />
    有位麵包師做了一款麵包,真正好吃的麵包是,用拳頭打下去,還能完整彈回來<br />
    ,看到這個畫面,siki差點笑到從椅子上掉下來,因為實在太誇張了...<br />
    不過看到可晴的土司<br />
    嗯嗯..該相信那個漫畫真的有點那麼一回事:P
  • mahdia
  • 好久沒來你家報到, 今天發現你的blog開得超快, 把我嚇一跳...<br />
    以前都馬要將近十五分鐘才看得到照片哩...<br />
    好想念你的手揉土司押!!軟綿綿加奶油超正!!<br />
    不是我說, 你的土司彈彈show的音樂也未免太賺人熱淚了!<br />
    可是字幕很讓人腳軟, 你有時真的讓我覺得你是一個妙到極致的翹妞兒阿!!<br />
  • meli
  • ☆小熊☆<br />
    這款非常好吃歐<br />
    我超推薦的<br />
    一定要試試看啦<br />
    <br />
    ☆阿婆☆<br />
    可是我想做出來的成就感<br />
    就不見了<br />
    哈哈哈哈<br />
    <br />
    ☆Mars☆<br />
    我知道耶<br />
    因為上次做連結還有連到你家呢<br />
    謝謝讚美啦<br />
    你的顏色比較漂亮說<br />
    <br />
    ☆波子☆<br />
    超級好吃的<br />
    你也來試試看吧<br />
    <br />
    ☆Rebeccabady☆<br />
    來來來<br />
    千萬不用客氣<br />
    慢慢享用<br />
    <br />
    ☆NN☆<br />
    這是一定要的啦<br />
    他真的是太好吃了<br />
    <br />
    ☆Mabel☆<br />
    大家都愛他<br />
    真是開心<br />
    不要打架歐<br />
    <br />
    ☆Misummer☆<br />
    帶蓋就是有蓋子阿!<br />
    http://web.thu.edu.tw/jeni/www/images/tools/tool06.JPG<br />
    這個圖你看一下就可以理解了<br />
    <br />
    ☆龍兒☆<br />
    這款真的是超級香<br />
    香到還沒烤好我就在流口水了<br />
    哈哈哈哈哈
  • meli
  • ☆包包☆<br />
    你家的也很讚<br />
    還有草莓香味呢<br />
    <br />
    ☆Siuvonvon☆<br />
    好說好說啦<br />
    哈哈哈哈<br />
    <br />
    ☆魔女☆<br />
    來吧<br />
    請不要客氣<br />
    多吃兩口也沒有關係的<br />
    <br />
    ☆龜毛哥哥☆<br />
    等你回台灣<br />
    要吃多少都有啦<br />
    <br />
    ☆牛麻☆<br />
    哈<br />
    這麼遠歐<br />
    那請幫我去報名金氏紀錄<br />
    <br />
    ☆Emily☆<br />
    哈哈哈哈哈<br />
    又香有軟又有彈性<br />
    好好吃<br />
    <br />
    ☆瑩瑩☆<br />
    我知道是你啦<br />
    這款土司本來的彈性就很好<br />
    一定可以彈回來的啦<br />
    <br />
    ☆Kisy☆<br />
    快點動手吧<br />
    你一定會愛上他的<br />
    你家的蜂蜜蛋糕好好吃歐
  • meli
  • ☆Maggie☆<br />
    沒有土司模也可以做啦<br />
    整形整成不一樣的方式就可以了<br />
    誰虐待孕婦阿<br />
    真是夠了<br />
    哈哈哈哈哈<br />
    <br />
    ☆卡B☆<br />
    一定要試試看<br />
    他真的是超級好吃<br />
    <br />
    ☆Lisa☆<br />
    對阿對阿<br />
    所以我一次可吃掉四分之一<br />
    真是不好意思<br />
    哇哈哈哈哈<br />
    <br />
    ☆Siki☆<br />
    噗<br />
    應該真的是有這麼一回事<br />
    我的沒有那麼離譜就是了<br />
    要是有那麼利害我就紅了XD<br />
    <br />
    ☆馬小姐☆<br />
    開超快歐<br />
    真不知道是誰家的問題<br />
    哈哈哈哈哈<br />
    快點跟SISI來找我玩<br />
    我做到你們吃到吐<br />
    這個交易怎樣<br />
    哈哈哈哈哈哈哈
  • ilovebluesky
  • 妳這個土司模是台灣才有吧﹖<br />
    下次有回去我也要敗兩個回來~<br />
    <br />
    海晴
  • meli
  • ☆海晴☆<br />
    是請朋友扛回來的<br />
    真是辛苦他了<br />
    西班牙找不到說@@
  • avenchen
  • 開店開店<br />
    可晴開開店<br />
    <br />
    我第一個申請VIP! ^_^
  • meli
  • ☆Aven☆<br />
    哇哩勒<br />
    還vip歐<br />
    真是被你打敗了
  • firely
  • 土司看起來好好吃喔<br />
    想請問你這麵糰發酵後也要像圖解的蔥花麵包在第13個步驟一樣做"空氣壓出"的動作嗎?<br />
    不管做什麼麵包是不是除了材料之外,其餘的步驟都和做"蔥花麵包"完全一樣?<br />
    看了好多烘焙的網站<br />
    就屬你家最能讓我這個初學者理解<br />
    謝謝你那麼棒的分享喔
  • firely
  • 還有還有…忘了問了<br />
    1.材料A與B中的速溶酵母及天然酵素都要先以溫水養活它嗎?<br />
    2.步驟二的第二次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,這個B料是全部混合後加入A料中即可,還 <br />
    是要先打發了再加入A中呢?<br />
    <br />
  • meli
  • ☆Firely☆<br />
    基本上大部分的麵包做法都和蔥花麵包依樣<br />
    換湯不換藥而已<br />
    所以是要把空氣打出的<br />
    <br />
    1.天然酵素我沒有用過<br />
    不過我猜不用耶<br />
    如果你是用速溶酵母的話直接和別的混合就好了<br />
    如果是乾酵母的話才需要用溫水泡開<br />
    <br />
    2.我的做法是把材料直接丟到A裡面揉<br />
    你也可以先混合好在和A揉<br />
    我因為是用手所以全部丟到A裡揉比較方便一點<br />
    其實應該是都可以的<br />
    <br />
    謝謝你的喜愛<br />
    我會繼續加油的
  • 楚
  • 我也造了....<br />
    麵包真的很有彈性 :)<br />
    但我的技術有限,麵包吃起來很黐牙....是因為麵糰揉得不夠?還是水分多了(我的麵粉吸水不<br />
    好)?<br />
    還有...吃起來有一丁點點的苦味,是不是麵糰發酵的太久了?但發久了不是會酸的嗎?<br />
    我第一次發酵到3倍...然後15分鐘...然後....跟足steps了....唉,還是失敗了...
  • meli
  • ~Dear 楚~<br />
    麵包會黏牙我唯一想到的就是沒有烤熟耶...<br />
    每家的烤箱都不大一樣<br />
    所以需要的時間也不同<br />
    你下次給他多烤一下應該會改善了<br />
    <br />
    發酵過頭應該是會酸沒有錯<br />
    苦味的話<br />
    會不會是酸到苦了??<br />
    我亂猜的XD<br />
    下次讓他發到兩倍大就可以了<br />
    再試一次應該就會知道問題出在那裡了歐
  • 楚
  • 今早再吃, 那一丁點苦味沒有了... 奇怪...哈哈...只有濃濃的牛油味.<br />
    我見第一次要發酵2.5-3小時, 以為要有3倍大,原來2倍就可以了嘛....<br />
    那麼,是不是插洞不會收缩就可以了?<br />
    黐牙的情況好像改善了,可能麵包冷了,乾了點吧! <br />
    <br />
  • meli
  • ~Dear 楚~<br />
    真的是滿詭異的<br />
    發酵時間是拿來參考的啦<br />
    隨著溫度的不同時間也會不一樣<br />
    像我有時候都會偷偷多放一點酵母讓他發的快一點<br />
    還是目測比較準的<br />
    還有插洞不會縮也是個好方法歐
  • miggychu
  • hi 可晴,<br />
    我最近也在學做土司,<br />
    碰到幾個問題想請教你,<br />
    一般用麵包模或土司模,<br />
    模具要不要先抹油?<br />
    因為我看你們的土司成品,<br />
    不像抹過油的樣子.<br />
    我在這裡也買不到有蓋子的土司模,<br />
    所以土司烤到約15分鐘就開始上色了,<br />
    該怎麼處理才可避免顏色過深?<br />
    miggy<br />
  • meli
  • ~Dear Miggy~<br />
    我的土司模是防沾的<br />
    所以土司不會粘上去耶<br />
    如果你的不好脫模<br />
    那就上點油跟粉吧<br />
    <br />
    上色太快的話可以在上面蓋一層鋁箔紙<br />
    這樣顏色就不會上太快啦
  • miggychu
  • 了解!!<br />
    謝啦!!<br />
    miggy<br />
    <br />
  • sharon
  • 可情~~<br />
    <br />
    我又試了一次香蔥麵包~~還可以啦~~不過吃起來沒像妳的~那樣鬆軟~~是不是我揉的不夠~~?<br />
    我一直複習~~你的香蔥麵包網路講義~~看起來~我的麵團好像沒你的麵團軟~~是不是真的揉的不夠~~?<br />
    大概要揉多久?我也有薄膜喔(勉強的薄膜)<br />