就在我去旅行的同時,各家都分分的搬出自製酵母來,沒有想到我真是慢太多步了...
其實早早就有想要養,可是感覺起來好難(也不知道是在覺得難什麼的啦)就這樣一拖再拖再拖再拖,終於動手了,經過幾天下來才發現.以前真的是想太多.酵母寶寶一點也不難.而且也很好玩呢~
以下是我的酵母寶寶成長日記,給各位參考參考.有興趣的人快快動手吧,真的很有趣歐!
瓶蓋一打開,濃濃的葡萄酒味道好香阿.還可以聽到沙沙沙的氣泡聲音呢.
後打錯了,不好意思.我家的粉水分離不是分表面還是沉澱.還真是奇怪呀.
千萬不要拿太小的罐子做,不然到時候要收拾殘局包准你叫苦連天.
下午幫他們買了新家,早上一早就換了進去.一長又是一大截.
沒有像到那麼大的罐子還給我噴出來.活力百分百呀!
隔天早上又噴出來一次,而且比前晚更離譜.不過這代表他們非常活躍呢.
就這樣經過了一番努力奮鬥,酵母寶寶們已經在冰箱裡睡覺了...又下角那張是放入冰箱前的樣子.
酵母寶保養好了就可以做麵包嚕.選了我最愛的蔥花麵包來做實驗.步驟可以參考這裡.食譜中的水分我有大概改了一下.也打上來給各位做參考.
材料: 65g12個 | 原食譜 | 更改後 |
新鮮葡萄酵母 | X | 100g |
高筋麵粉 | 400g | 350g |
奶粉 | 24g | 24g |
糖 | 60g | 60g |
鹽 | 3g | 3g |
牛奶 | 180g | X |
水 | X | 100g |
蛋 | 43g | 43g |
速發酵母 | 8g | 3g |
無鹽奶油 | 60g | 60g |
-蛋黃液*蛋黃一個+水一大匙
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製
水份本來應該要放130g的.可是因為我是用手柔怕太濕,所以先放了100g看情形.結果溼度正正好,沒有多加麵粉也沒有多加水份.
基本發酵花了2個小時20分鐘.分割.滾圓放上烤盤做第二次發酵40分鐘.烘烤時間請自己斟酌,每家烤箱不一樣.
麵包非常非常好吃,彈性好的超級可怕.壓下去他還會彈回來.放到第二天還是一樣超級美味.不要猶豫了,快點動手吧!
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