☆晴小姐在西班牙獨家報導☆

在西班牙能吃到新鮮的土司對我而言是種非常奢侈的享受，因為外面是買不到的，這裡不像台灣去巷口的麵包店花點錢什麼麵包都吃的到。當然不是說西班牙沒有土司，只是他們的土司一般都可以放十天以上，吃過自己做的那種土司真不討人喜歡阿。

土司的種類我做的不多，因為手工做起來真的費神費力費時間，不過這款土司實在是讓人難以忘懷，好吃的程度不是言語可以形容，保溼度和柔軟牽絲的程度更是讓人沒話講，既然都要花力氣，當然選這個非常好吃的下手啦，冰箱正好有剩的蛋白，拿來做他洽恰好。

還有這款土司很厲害的是烘烤的過程中，香味可以飄到我我房間，真是沒有別的麵包比的上阿！



食譜出處：澤媽的廚藝心得妃娟的北海道牛奶土司.

◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條

材料：
A：
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g (我放了6g)
天然酵素1.5 g (我沒有放)
鮮奶160 g
動物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g

B：
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g (我放了4g)
奶粉30 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

3. 延續發酵10分鐘

4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。

2. 標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，以前上課時，老師加了牛奶醬號稱是天然的，我個人還是不太喜歡，所以從來不加，其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。

3. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。

4. 因為是甜土司，香軟口感佳，兒子很喜歡，親戚們也喜歡，這兩個星期來我幾乎天天做這配方。做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。

5. 配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白成品比較有彈性，也不至搶了奶味。

6.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)


晴小姐心得：
如果你是用手柔的話，會比較累許多，可是成品一定會讓你滿意的，再辛苦都是直得的啦。還有這土司需要的時間滿長的，一定要有耐心給他長大烤出來才會漂亮歐。

非常感謝妃娟分享這食譜，雖然我不認識你，但是真的非常謝謝你。


晴小姐碎碎唸：
今天不知道是怎樣，水份的地方都不小心多加了一點，蛋白也是，害我後來一直抓手粉，結果麵團肥到1132g，不過兩個做12兩帶蓋的土司還好沒有多太多！

再來不知道個位有沒有發現兩條雖然是一起烤的，但是一條顏色比較深，一條比較方，好死不死比較深的那條不夠方，比較淺的那條卻比較方，這擺明是跟我做對耶，氣鼠我了，下次一定要把你們都征服啦！

晚上出爐的麵包實在是讓人難以抗拒他的誘惑，一不小心我就啃了四分之一，阿阿阿阿，太可怕了。