☆晴小姐在西班牙獨家報導☆

這已經是N次做他了.怎麼吃都還是一樣好吃.唯一不同的地方是.我把過程都記錄下來了.希望對有興趣動手做麵包的愛好們有些幫助.當然也有很多不同的方法啦.我的只是其中之一.當然有疑問的也很歡迎發問歐!!

另外~許多麵包作法基本上不會差太多.會一種後就可以變出很多種了.這是我最常用的直接發酵法.大概三個小時香噴噴的麵包就可以出爐嚕

材料:(65g12個)
-高筋麵粉400g
-奶粉24g
-糖60g
-鹽3g
-牛奶180g(原食譜用水)
-蛋一個
-酵母8g(原食譜6g)
-無鹽奶油60g

-蛋黃液*蛋黃一個+水一大匙
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製

作法:

1.將準備好的大碗放在磅秤上

2.將所有的材料放入碗中

3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化)

4.用筷子將麵糊攪拌均勻

5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌

6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了

7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去.

8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了)

9.揉到最後成為表面光滑的麵團.

10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜

11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐

12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了

12.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了.

13.將空氣打出

14.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小

15.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘.

16.滾圓的收口朝下.

17.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵.

18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.

19.30-45分鐘發至麵團兩倍大.

20.用剪刀剪上十字.

21.準備好的蛋黃液

22.刷上麵團

23.準備好的蔥花餡

24.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘()

25.香噴噴的麵包出爐摟

26.麵包切面圖


個人很推薦喜歡做點心或是麵包的人買台手提式打蛋器.也可以當攪拌器用.當然量不能很大就是了.不過打蛋跟攪麵都還挺好用的歐!!

烤箱的時間僅供參考.每家的火力不一樣所以需要的時間也不同,像我的烤箱需要40分中左右.還要換邊換來喚去.所以說想要烤出好麵包.或是做出好點心.請先認識自己的烤箱寶寶吧!!

PS.
這篇文章我PO的真辛苦.昨天半夜照片都已經上傳好.結果改一個東西時全部又被刪掉,真是差點沒當場吐血本小姐還在慢慢習慣無名中.各位如果看到什麼不好的地方.請見諒阿!!

當然如果覺得還不差的人請給我多多支持鼓勵歐~XD

PSPS.夏天天氣熱,微波爐發酵跟烤箱發酵部分可以省略,室溫就夠他成長嚕~~