☆晴小姐在西班牙獨家報導☆

我來嘍~哈哈哈....
很詳細的解說耶!!現在我很懶~
除非是比較特別點心才會邊做邊照!!
平常就文章說明就好了~
我也會不小心按錯鍵字就全不見，
真的差點吐血......

Dear 可晴妹妹
我只是隨便說說而已啦...
沒想到你真的做成圖解了
而且還是這麼詳細的教學ㄝ
你真是太棒了..
相信很多初學烘焙的朋友會很感激你的 ^^

p.s. 沒想到你也是手揉麵糰一族,
真是給你崇拜再崇拜啊!!

DEAR 可晴~~
好詳細的解說跟圖解呢~~
辛苦你了﹗﹗
蔥花的麵包真的永遠都吃不膩啊﹗﹗
我也是愛死了﹗一吃就停不了啊^___^

哈囉~我是從小米家連過來的~
看到你的手揉麵圖解真是感動~
我也是手揉麵一族的...(握手握手)
我覺得用手揉麵很辛苦捏~常常揉到汗如雨下~~尤其是夏天
但是往往想到熱騰騰的麵包即將出爐就覺得一切辛苦也是值得...

你的圖解真的很棒也很用心~~
把你加入我的連結ok? 3Q

Dear 晴妹妹

來~~先親一個
太優了啦
先是用手揉麵
再來是圖解....
姐姐通通做不到^///^

dear 可晴
你實在太棒囉～
我超愛看詳細的圖解了！
--sherry

Dear 可晴：
給你拍拍手，
很詳細的圖解，
為了這篇花了不少時間吧！

來妳的新家報到了~~^^

一來就看到這個"好料"，真是太棒了，ya ~~~
一直很想做這個麵包，現在又看到圖解，真的是忍不住想大喊：可~晴~萬~歲~~~

愛人, 我太愛你了!!!! *啾啾啾啾*
還有圖解ㄟ~~~~~ 真詳細, 這下子我也可以按圖索驥 (因為用讀的, 有時候會有
點不知所云)
步驟第 11."微波爐發酵做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團." 要放微波爐
多久啊?? 要開微波爐嗎?? 還是借放一下, 只需要一個密閉空間就好?? XD
我的問題好像很笨吼?!

哇哇...可晴美眉～
好棒喔！可以看到詳細的圖解，真的太感激了
siki一直很怕揉麵團，因為實在是不會揉麵團，都是靠麵包機去揉麵團，可是我的
麵包機一直揉不出薄膜感，不過還好做出來的麵包不會太難吃，下次來揉一次麵團
看看好了～～

首先謝謝大家的支持跟鼓勵XD
我會繼續好好加油的!

還有我有個蠢問題
上傳照片一定要一張一張來嗎
我傳到快發瘋了
有時候還全部刪掉真是吐血

~Dear 小米~
啦啦啦~~歡迎光臨小店.那個文章全部被刪掉真的很幹,有時候還網頁錯誤更幹.ㄚ
我是淑女.不可以降髒話XD.其實我一方面是閒閒沒事幹另一方面是想讓新手能多體
會些所以才會想照相的啦.大概哪天照累了也就文字解說吧

~Dear lucia~
你這麼大力支持真是讓妹妹我太感動了,我要偷哭去,其實用手揉也沒有你想像的那
麼偉大啦,只是夏天會一直滴汗而已.甜麵包都變成鹹的了,噗~好噁(玩笑話請不要
當真)希望這些文章真的能幫助新手們嚕

~Dear leafyu~
哪裡的話,你們來給我捧場我才高興呢,我們是同一類的,這早很明顯了啦.哈哈哈

~Dear jachele~
有感動到歐,那我也很爽ㄟ.這些圖就是要給人感動用的.哈哈.一開始做麵包都完全
用雙手來,現再買了一個那種打蛋器兼攪拌器就比較不辛苦一點了,不過麵包出爐看
別人吃的高興辛苦也直得了啦你說是吧.要加連結非常歡迎歐~~

~Dear 莎莎姊~
你少來了啦,你會變的東西比妹妹我多ㄟ.而且還有那麼多豬要養,我這就是因為閒
所以才會照的啦XD

~Dear sherry~
偷偷跟你講,我也很喜歡看有圖解的東西說,解釋起來比文字敘述清楚多了,我沒有
很棒啦~是很閒.哇哈哈

~Dear cherrych~
的確是多了許多時間,畢竟麵糰揉一揉還要洗手擦手的來照相,我可憐的數位相機.
媽媽愛你歐XP.不過看到各位這麼捧場,也直得了啦

~Dear 紅豆妹~
非常歡迎光臨.這個好料一定要試試看,不然你會後悔歐.希望這些照片對你有所幫
助.

~Dear 愛人~
ㄟ.你蓋房子蓋昏頭了歐.上面不素有寫時間.那個微波爐就熱了熱水後不用再開了.
熱水會有蒸氣讓微波爐有溫度.ㄚ要是你再開微波爐...麵團都被你搞熟了啦XD.分
倒!!不過被你這麼一說,我發現那個步驟我有語病現在去改改.你好好加油.我等著
你的蔥花麵包歐

~Dear siki~
用麵包機我沒有試過,不過聽說麵包機揉好後還要用手揉一揉.做出來的麵包會比較
好吃.我建議你可以去問問麵包機一族.我比較口連.用手揉.哈哈.

Dear 晴小姐：
看到你這麼好的圖解＋說明～真是令我這個新手～感動萬分阿～
忍不住～要來動手試試看嚕～
不過～食譜中～沒有寫到～奶油的用量...
到底要多少ㄉ奶油呢？
如果沒有奶粉～可以用奶精替代嗎？
謝啦

~Dear yoyo~
謝謝你的告知!我忘記打了啦XD現在已經補上去了.真不好意思...麵包是很好玩的
歐,祝你成功先.奶粉沒有的話不要理他也沒有關係.那是用來增加香味的.奶精我沒
有試過說,如果你想試試看的話請記得跟我分享分享歐

Dear Meli:

我已經實驗過嚕～有成功說～真是太high了...真是多謝你的圖解法唷～
讓第一次做麵包的我～信心大增！
雖然烤出來有點小硬～我家ㄉ烤箱有點難搞～不過～還是很好吃唷！
真是多謝嚕～
想來試做～妳點心相簿裡的紅豆麵包～
不知道可不可以給一下食譜呢？

yoyo

~Dear yoyo~
恭喜恭喜!看到你成功我也好高興歐.不用客氣的啦.

麵包多做幾次後就會找到訣竅了
發酵揉麵等等都會影響到麵包的口感
不過這個慢慢來啦
有一天一定能做出完美的麵包的

紅豆麵包的食譜我要找找說
不過如果你想先試試
就用跟蔥花麵包一樣的食譜做麵團
內餡包紅豆沙就好

我也是超愛吃蔥麵包, 以前在台灣時還能常常吃到, 住在美國十幾年, 那
滋味只能在嘴裡懷念了!!
看了你的圖解真是感動, 我一定要來試試, 不過要先問你一個問題, 那蔥
需要調味嗎? 還是切完直接放在麵包上???
趕快教我!!!
感恩!!

~Dear sonia~
上面有寫歐!
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製

祝你成功~

可晴
妳真是太厲害啦
用手揉麵糰，對我來說那是超人做的事，
妳就是女超人啦啦啦~~~
<<上傳照片一定要一張一張來嗎>>
無名有個上傳精靈，妳可以去把它↓下載下來：
http://www.wretch.cc/album/pubwiz_index.php
可以一次上傳多張(我一次上傳過100張)蠻省事的，妳試試看

~Dear fei~
那個有用了
只是要放到網頁上只能一張一張來ㄟ
那個實在是很吐血
有時候一當
就死翹翹嚕
不過現在我都用軟體全弄好
再合成一下把解釋什麼都放上去
醬子就算當也不會這麼麻煩了
笑

還是謝謝你的意見歐~

晴小姐，在pchome潛水看你的實習生活很久了。
一直都覺得你很率真可愛。
這兩天來看你的詳細圖解，更加佩服你的用心呢。
希望有機會能夠看到你更多的西班牙美食分享。
^__________^
祝一切都好。
（這個麵糰對剛開始做麵包的我很有用呢。
一定要來試試~~~）

~Dear mars~
我知道很多人都跟你一樣不愛出聲
不然哪來這麼多人看阿
哈哈哈哈

謝謝你的讚美
我會繼續加油的
西班牙美時方面我有想過
可是好像沒有什麼真的很特別的東西ㄟ
還是台灣的好吃
等我研究好了後會做點呈現上來吧
你要是試過這麵包滿意的話
記得跟我講歐~~
祝你成功先

第一次光臨
就看到這樣美味可口的蔥花麵包
~~~~~一直流口水
純手工的耶
我也是都用純手工的方式做麵包
但是都沒有成功過
可能是揉麵揉不夠吧
想問一下你揉多久才會到有薄膜呢?
奶油不用融化就可以加進去了嗎?

~Dear 寶兒~
我覺得力氣有很大的關係ㄟ
我大概柔15-20分鐘就可以了
奶油的話只需要事溫軟化
不用溶化成液態歐
這裡隨時都歡迎你的歐~~

可晴阿姐~
我把你加入了啦!!原諒我的健忘及龜速〒﹏〒

嘿嘿~~今天我也做了蔥花麵包~~
所以就跑來你家複習複習一番!!
說實在的!!以前我做的蔥花麵包還真的不怎麼樣!!
好像已經有3個月之久了吧!!
那時我也是用手揉麵的咧!!累死~~同時還是很佩服你啦!!哈

我記得我之前也有嘗試用手提打蛋器來打麵糰!!
但是下慘.....悽悽慘慘戚戚!!(／ˋ_ˊ)／~ ╧╧
麵糰整個給我"旋轉"上來(不知道你有沒有聽懂阿?)
而且感覺打蛋器快報銷!!
後來我就不敢用他幫忙揉麵了!!頂多一開始在混合材料時用它來幫忙

喇賽那麼多~~還是很謝謝你圖片的熱情提供~!!!哈!!
有空來玩接龍阿~那可是我的愛呢!!

~Dear jachele~
哈哈哈哈
我的手提打蛋器被我玩壞了
好心疼歐
所以現在只好又全部用雙手來嚕
其實有在考慮買台麵包機啦
因為做的次數很平凡
笑

我看到你加入了
改天來玩玩接龍吧

麵包機不錯用啦!!
但是我覺得要打很久才會有薄膜這種東西出現!!
還是攪拌機好!但是貴到吐血

可晴:
以前在你的就家你就一直推薦這個”萬用麵糰加好好吃的蔥花麵包．．
看你做了ｎ次．．一定好好吃哦，，
有空也要來做做看，，，

ｐｓ：冒出來出出聲．．也給你加加油打打氣一下
　　不錯哦，，，

~Dear jachele~
攪拌器真的不錯用
等我有錢會考慮買一台
醬子做什麼都方便
那個麵包機的話你就讓他打一打
然後拿出才再自己柔一柔
我想就會比較快有那種東西出現哦XD

~Dear Keong~
你家我有常常去報到呢
很高興你來給我捧場說
這麵包真的很好用
也很好吃
非常非常推薦你歐!!
我們一起加油吧

Dear 可晴,
第一次上來看妳的網頁,發現你把做麵包過程寫得好清處喔...
我一直都想學作麵包,之前試過兩次都沒成功就給他放棄啦...
今天看了妳的作法,又勾起我想作麵包的心說...
改天再來試試,有不懂的地方我再來請教妳囉...
謝謝妳的詳細圖文說明　＾＾..

晴小姐:
我是從lucia那連過來的,
昨天我也用這配方做了變調版的蔥花麵包.
不過我滾圓後收口的小肚臍不像妳作的那樣明顯又漂亮,
所以麵包不是頂圓的:p

今天終於做了可晴的蔥花麵包喔！
實在太香了，出爐後馬上吃了一個
嗚嗚....
這樣怎麼能符合減肥阿！
越吃越胖了
嗚嗚...

~Dear MarianYu~
先謝謝你的光臨
做麵包其實並不難的
需要的是練習練習啦~~
失敗很正常阿
我還不是也失敗過
所以最重要的是不要放棄
不然永遠都不會成功的
要加油歐
有問題我會盡全力幫你的

~Dear AnitaCat~
粉歡迎你歐!
圓不圓其實不是很重要啦
好吃才是重點啦

~Dear siki~
很高興你喜歡他ㄟ
他們一定也被你吃的很高興的
哈哈哈哈哈哈
每次我做這種麵包
都把減肥這回事先忘記
不然吃的很痛苦ㄟ

dear可晴:
我有做了你這個麵包喔
好吃好吃
果然名不虛傳啊!!!
特此感謝你造福人群～^^



kay

~Dear kay~
不要客氣啦
好東西要和大家分享才夠意思
你說是吧
很高興你喜歡歐~~

超強，我乃麵包白癡，這樣也可以試著做做。:)
大推。

~Dear chalayan~
這世界上沒有麵包白癡了啦
多做幾次包你一定成功ㄟ
加油歐~~

可晴妹:
真是太愛妳的網站啦!! 特別有這圖解真好,讓我不用看文想像...
(通常想像和實際會有出入D),在夏天做要有與麵包同進烤箱的準備, 我很怕熱還是
等到天氣涼一點再來學看看.....妳的文章很棒喔! 加油

~Dear alice~
謝謝你對我的厚愛
我好高興阿阿阿阿
我也超怕熱
可是我也很愛吃
所以不顧一切的做麵包
噗
總而言之
先預祝你成功歐~

親愛的可晴:

看到你的圖解麵包,我竟等不及的做了起來%&*"+@[{}...

哇.哈.哈...沒想到真是好吃的不得了, 我婆婆也因而受惠了, 他年紀大, 牙齒不
好, 所以挺喜歡我們這種東方超級好吃麵包ㄡ

謝謝你的指導, 我那想家的情緒再度暫時拋在腦後 ^-^

我會常常來敲敲你家大門,看看能聞到其他好吃的味道...

~Dear Cathy~
哈
這麼吸引你阿
真是不意思捏

很高興你喜歡
更高興你婆婆也喜歡
這個麵包真的很讚的啦

其實也沒有什麼好謝我的
我不過是放了我的心得上來跟大家分享
做的還是你們自己
很高興你有成功呢

這裡隨時都開著大門歡迎著你們的毆

好厲害喔!!你真是做面包的強手!!!我也很想做...

之前都試過揉面...揉到最後只做了pizza 的crust和一些類似pita bread
的...也算挺好吃的...但真正鬆軟的面包,我真的很想自己做著吃...
吃自己做的, 剛從烤箱出來的面包, 感覺一定很幸福!!!!

按著你詳細的圖解, 我想我會有信心挑戰的...

晴, 你要繼續在新聞台和這裡與我們分享你的食譜喔!!

在未能夠成功自己做面包感受幸福時,
看看你做的,我也覺得很開心!!!
(會覺得我奇怪嗎?? hahaa~~~~)

~Dear julia~
想做就動手哇
這裡有步驟跟講解
不懂的話發問也一定會有人回答你的
做麵包不難啦
失敗又怎樣
多試幾次一定沒問題的!!
吃著自己剛剛出爐的麵包
真的真的很幸福歐

你一定要試試看
我等你的心得歐

食譜我會努力分享的
但重要的是要有人支持我啦
不然我會越寫越沒勁的
哈哈哈哈哈

可晴妳好!
我上妳家已有一陣子了. 有個問題, 我看到妳的材料裡有蛋, 但是那是加在麵糰裡
的呢? 還是用來做蛋液的呢? 因為我不吃蛋耶... 麵包糰都一定要加蛋嗎? 有什
麼代替品嗎?

~Dear annechang~
蛋的功效是可以促進麵包柔軟
膨脹和增加香味

至於表面上的蛋黃液
是讓他們可以上美美的顏色嚕

不能吃蛋你就用牛奶或是水代替蛋的份量就好
一樣也可以做出很好吃的麵包歐
我因為什麼都吃
所以每次都放雞蛋嚕XD
感覺比較香ㄇㄟ

請問妳用微波爐發酵有轉幾分,設溫度嗎?用微波爐麵團不會死麵嗎?
13.將空氣打出 :為什麼?

18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.
我看不太懂?
1.妳是將烤箱預熱至40度左右關火,將麵包放入烤盤做第二次發酵.(在烤箱內?)
2.還是烤箱預熱40度,再將第二次發酵的麵團 放進去烤?
3.40度?溫度不是都一百多度嗎?

我看懂一些了!妳是用微波和烤箱發酵?
但是是用餘溫讓它發!
微波部份仍看不懂?

~Dear 愚笨者~
微波爐是用熱水的餘溫發酵
至於烤箱的也是
因為只是做發效用四十度就夠了
一百多度溫度太高
麵團還沒有發酵就熟了
阿當然是放在烤箱裡面阿
不然放外面好像...沒啥作用齁

不過夏天天氣熱
可以直接省略這兩個步驟
室溫溫度就夠高嚕

13.
將空氣打出才有辦法做整形然後座第二次發酵
還有如果空氣殘留在裡面
烤出來的麵包組織會不好吃

常來這裡逛逛，
感謝可晴分享這詳細的食譜，
忍不住動手做了，
雖然形狀不美，
自己做的還是很有成就感^^。

~Dear bearholic~
謝謝你對我麵包的厚愛
更高興你做出來有成就感的麵包
整形方面等你多做幾次後就會抓到訣竅了
慢慢來不用急的啦
還有
也很謝謝你對我的BLOG的支持喲

問一下~
我看了你的食譜~也動手做~
不過~一直沒辦法弄到"薄膜"
是哪裡弄錯了嗎?
還是揉的不夠嗎?
(我用力的揉了40分鐘)

~Dear fish~
阿
四十分鐘!!
這應該是要有膜了才對
我大概揉個十五分鐘左就行了
我力氣比較大吧

有可能是你力氣不夠耶
揉的時候可以邊摔邊打
也有可能是經驗不夠說
總而言之
祝你成功

唔~~原來~還要"邊摔邊打"喔~
好吧~下次~就不客氣的死命摔摔打打的~
希望能成功~

最近~愛上自製麵包~

~Dear fish~
嗯恩
要加油歐
有一天一定會成功的啦!!

自己做麵包真的很好玩呢
而且又很好吃

請問晴小姐的蔥花麵包完成後會不會有變硬的問題??
我的做出來後發涼沒多久就硬硬的了..有沒有什麼辦法可以改善這個
問題??

~Dear Grace~
阿放涼沒多久就變硬歐
你發酵和柔麵做的如何
我的可以放到第三天都還是軟軟的說
你可不可以把你製作過程大概講一下讓我知道呢

我的發酵是依照你的指示做的..可能俄的柔麵技巧不好吧..我也有揉
到能拉出薄膜啊...拉出薄膜後會破掉嗎??還是可以一直拉長??
要怎樣才可以滾得又圓又美??我怎麼滾都還是有交叉的樣子..不圓也
不美..還有在第二次發酵後麵糰是不是會很膨鬆的感覺??看似很大可
以一碰就可以感覺到它的空虛??

~Dear Grace~
醬子的話應該就不是步驟問題
拉出薄膜就是可以看到透明狀就可以了
那會不會是烤箱的問題呢?
烤太久所以乾掉了??

第二次發酵完就是像你講的那樣
你形容的超好
哈哈哈哈太厲害了啦

怎麼滾圓歐
一種方法是用大拇指收口這個比較難解釋
還有另外一種方法就是用雙手往下面按
邊按邊轉圈圈順便滾圓
唉
我解釋的實在是有夠爛
先請你幻想一下
真的不行我在照相給你看

哈囉!
我做了這個配方的麵包,味道很不錯呢!還好
有圖解跟做法可以參考,成功,Ｖ：　）

不過可能是我的發酵時間不够,隔一夜後麵包就
硬硬的,要烤一下才會稍微回軟,~: )

說太多話了，請問可以連結這個食譜嗎?^ ^

=^_^=



　

~Dear chimneywall~
很高興你喜歡
更高興你成功了~~
要連結當然可以
我很大方的
盡情享用吧!

Dear 情子小姐
真是太棒了 明天我就做做看
我想有你這麼詳細的解說
應該會成功
看了你的麵包 忍不住要吞口水
鈔漂亮 超好吃 我可以把你加加入連結嗎
謝謝

~Dear lilliancook~
不給你加入啦啦啦
因為你把我的晴打錯了
哇哈哈
開玩笑的啦

連結很歡迎呦

還有祝你成功歐

Dear 晴子小姐
真是非常抱歉 竟把名字打錯了
我做了蔥花麵包 很香很軟 但質地比較密實
不如外面的鬆 不知哪裡有問題
還有我滾圓時 不像你那們平滑 也就是
會有一痕一痕的
我這的keyboard 沒有注音符號可看
所以打字龜速 加錯字連篇 請多指教
真喜歡你的麵包

~Dear lilliancook~
好啦好啦
看在你喜歡我的麵包的份上
那人家就原諒你下不為例XD


比較密實歐
有可能是發酵不夠耶
也有可能柔的不夠
等等等等
其實原因很多啦
你可以多做幾次相信會找到你最愛的口感的

連去你家看麵包很漂亮挖
滾圓其實還滿難解釋的
我中文太爛
一種方法是用大拇指收口這個比較難解釋
還有另外一種方法就是用雙手往下面按
邊按邊轉圈圈順便滾圓
不過你烤出來的成品看起來很光滑耶
所以不用太擔心啦

Dear 可晴,
你的蔥花麵包超好吃^^
香味就跟台灣麵包店做出來的一樣
不過我發酵時間夠，隔天麵包還是變的有點硬
真令人煩惱啊...

ps. 把你加入連結哦^^

~Dear mangodelight~
非常歡迎歐

你想講的是發酵時間不夠嗎?
其實不光是發酵時間的問題
溫度和麵團有沒有柔好都會影響的
關於你家寫到溫度和溼度不夠
可以參考我用微波爐和烤箱發酵的方法
滿好用的呢

可晴
其實這次做的時候，因為第一次發酵發的實在有夠慢
所以第二次發酵時我有在烤箱裡放盆熱水
你的發酵方法真的很有幫助哦^^

下次我會努力揉久一點跟麵糰多培養一點感情，呵呵^^

請問配方中的酵母是速發酵姆還是乾酵母?

~Dear mangodelight~
對阿對呀
多柔柔培養感情是很有用的
第一次發酵你可以放微波爐裡
像我上面說的依樣
很好用呢

~Dear naapoly~
是速發酵母歐

看到你的麵包實錄
也讓我不會做的人想要開始做了

可是　我有一個問題
就是　如果　我用天然酵母（自製的蘋果酵母）
可以　做的出來嗎？
還有如果　我用速發酵母的話
用量如果　減少的話　可以嗎？

~Dear iamkitty6683~
加油歐
你一定會成功的

用天然酵母也可以呀
但是水份和麵粉也要跟著減少
比如說你放100g的天然酵母
水份和麵粉就各減少50g
速發酵母用量減少也是可以的
這食譜我用的算正常份量
減少或許發酵時間會拉長歐

這我之前在你的pchome看了做過
不過有這麼清楚的食譜總算讓我更清楚做法了
而且你好像只用到一個鋼盆
不像我每次都一堆碗
等一下來試試看~

~Dear KellyLoh~
其實一個碗就夠了
了不起在一個盤子放奶油之類
我不喜歡洗太多東西
所以能不要用就不要用
懶人懶人懶人
哈哈哈哈哈
祝你成功毆

烤好了 有一些問題ㄟ ^^
1.熱狗捲~奇怪怎麼會捲一捲烤一烤開花阿?(IN我網誌裡的開花熱狗)
2.烤了30分都不上色,怎麼回事?
3.麵包裡面黃黃的
是不是不能加砂糖阿??

麵包不上色大概是時間不夠
每個烤箱有他的個性
所以時間只是參考用的
要你自己摸索摟
如果你可以上下火分開開
那上火就給他強一點也可以

開花的話
是因為你沒有粘好
下次縫係之間捏緊一點

你麵包顏色沒有黃黃的呀
看起來滿正常的說
糖當然可以加阿

祝你下次更成功

哇
謝謝晴小姐
我是想說組織黃黃的
不像外面賣的都白白的
我猜外面是加白糖
我放在電鍋上保溫
發酵很快 呵呵

~Dear KellyLoh~
不用客氣啦
現在才看到你流言真不好意思
電鍋我沒有試過
怕下面會不小心被蒸熟
還是你利害呀

你麵包也滿白的ㄇㄟ
而且麵包裡面有蛋黃
當然也會讓他黃黃的摟

最近才開始學做麵包,幸運的我就發現了這個超級棒的網站,竟然還有
詳細的圖解耶,只是我有個小小的問題,想請教一下唷!!

不曉得要怎樣才可以把麵包滾圓呢??因為第一次做麵包,看不懂為何你
的圖解裡有一個收口說,所以自己就隨便弄一弄,果然出來的形狀就不
怎麼美麗:(.

還有這個麵包隔天要吃時,是不是要在表面灑一些水加熱呢??

第一次上來留言就這麼多問題,真是不好意思唷!!

~Dear Maggie~
非常歡迎歐
也謝謝你喜歡這裡

麵包怎麼滾圓呀
滾圓其實還滿難解釋的
我中文太爛
一種方法是用手心收口邊滾邊押他收口就會再在下面了
(這個比較難解釋)
還有另外一種方法就是用雙手往下面按
邊按邊轉圈圈順便滾圓

要看過實際的做法會會比較好理解
我一開始也是一頭霧水的
不然你可以試試看你覺得簡單的方法
一定有一種可以讓他變圓的

你說的那種加熱方法也是可以的
不過通常這麵包我可以放到第三天還軟綿綿
所以都很懶的再加熱啦

有問題儘管問
我也會盡量回答的

感謝Meli如此迅速的回覆,我想滾圓的方法我會慢慢找出來的.

還想問問這種麵包體除了可以做蔥花麵包以外,還可以又什麼變化呢??
因為剛好有同事不敢吃蔥,可是我又不曉得可以做什麼改變耶!!

~Dear Maggie~
什麼變化歐...
你可以去在我手工麵包那裡找找看
幾乎所有的麵包體都是用這個

裡面可以改包熱狗啦
巧克力啦等等等
http://www.wretch.cc/blog/meli&category_id=30735

其實你包什麼就包什麼都可以的啦

可晴，
是丫，我也遇到相同的問題了。"如何滾圓"丫???
我用大姆指由上一直往下拉，上面就變的圓圓美美的了，可是下面收口
怎麼弄都弄不出妳圖16的樣子…
可否麻煩妳解說一下如何收口丫。感激不盡。

~Dear misummer~
重點是上面啦
那裡有每就好了
下面反正又看不到
那個收口我是用滾的
用講的真的是很一言難盡

大致上我只能這麼講
一種方法是用手心收口邊滾邊押他收口就會再在下面了
(這個比較難解釋)
還有另外一種方法就是用雙手往下面按
邊按邊轉圈圈順便滾圓

不過既然你已經找到讓他美美的方法
就不用裡這個了啦

可愛的晴小姐:
Maggie推薦我看你的網站,一看就被你熱情的語氣給吸引住拉,果然很
有西班牙的感覺唷~你現在回台灣了嗎?看了你最近的文章,感覺你好像
身在台灣耶,我們計畫明年四月要去西班牙玩唷~有沒有推薦的美食阿?
今天麵包機作了這款麵包,(老公期待很久唷)有圖片解說,對我這個麵
包阿呆,果然好很多,雖然一度有失敗的危險,幸好趕快學起你用手揉麵
糰,還好有救回來,我才揉一下十幾分鐘就覺得ˊ手好酸,只能說你真是
太利害拉!佩服佩服!感謝你~好好吃的麵包唷!

~Dear linaitsen~
謝謝他給我打廣告先
哈哈哈哈哈
再來謝謝你的留言

我還在西班牙阿
你是因為看到那些吃的東西太台灣口味才這麼覺得吧
西班牙好吃的東西其實沒啥好推薦的
要找就要找那種普通的酒吧
通常都會有好吃又便宜的東西
不過這需要當地人的指引才找的到說

用手揉麵團其實揉習慣了也還好啦
反正一下子就過了
麵包好吃比較重要
呵呵

恭喜你的麵包成功了
我也很開心呢

Dear可晴,

又有小小的問題想請教你說,我在其他人的網誌中有看到有關低溫發酵
的問題,不曉得這個麵包體是不是也可以在第一次發酵前放入冰箱冷藏
呢??如果可以的話,是不是等隔天拿出來退冰後,就可以做整型與最後
發酵呢??

還有我之前問你的內餡問題,果醬是不是只能放一點點啊,因為上次試
過加草莓醬的,結果麵包爆裂,體無完膚啊!:(還有要做夾心麵包是在何
時要夾入內餡呢?

最近一直再看你的網誌,每天都有滴不完的口水,希望自己有朝一日也
能像你一樣可以做出這麼多美味的麵包呀!!

Maggie

~Dear Maggie~
這麵包也可以
我也有這樣做過
節省時間
退冰其實可做可不做
如果天氣冷的話就讓他退一退吧
要是室溫溫度夠高也可以直接整形
反正他在整形的過程當中就會退冰了

果醬不能放太多啦
收口的時候會不好收
還有最好是在上面剪一個小洞
讓裡面的熱空氣可以跑出來就比較不會爆炸啦

做麵包不難的
多多練習一定可以的啦!!
一起加油吧

哈囉~~~
不小心進入妳ㄉ網站中.看到妳ㄉ"詳細圖解"讓這ㄍ學ㄌ烘培3年ㄉ我想起做麵
包ㄉ那種快樂心情.尤其是自己做ㄉ!不錯呦~~加油ㄛ...
滾圓方式我倒是有一種說法.不過不知有沒有人看懂!說出來一起參考吧..
滾圓方式:麵團放置桌面.將手繞住麵團.大姆指跟食指微圈成圓形.採逆方向方
式將手心內ㄉ麵團滾圓(不知道有沒有人看懂ㄟ >"<)

半路殺出聲ㄉ路人甲 ^V^

妳ㄉ狗狗是什麼品種ㄉ狗阿...可愛呦~~~

~Dear helen~
這種東西要用說的實在是困難齁
還是要現場示範比較好懂
哈哈哈哈哈
你可以體會我的心情的
謝謝你的提議
我相信聰明的大家會研究研究的啦

狗狗是雜種
噗
他爸出去亂搞來的XD
小土狗一隻

我是烘焙科ㄉ~~所以我也很愛做麵包!跟一些點心 有空就會手養 就動手做些
麵包.餅乾...等 喜歡發明些吃ㄉ東西 呵呵~~~~

~Dear helen~
我們讀的有點像吧
我是在西班牙讀餐飲
不過畢業了
只是他們不做這款麵包
每次都是弄法國麵包那種
外脆內軟
所以我只好在家裡自己玩耍啦

很歡迎你歐

哈囉！可晴妹妹：

非常感謝妳的葱花麵包解釋圖說，讓我這個菜鳥老婆在第一次試做下就成功了。我那叨嘴的老公
可不敢相信他眼睛所看到的口裡所吃到的，哈哈哈，實在太感謝妳了。
不過說實在的，自己動手做麵包真的很累啊！

I don't have any baking experience at all. Can you please tell me how I
can do step 13 and let the air out?
thanks a lot

Sorry! another question is why do you put the large bowl on the weight in
step 1?? Do I need to weight the dough??

can I add some mayo on the top of the green onion? just like what we see
in the bakery...

~Dear Lei-Lei~
不用客氣啦
好吃最重要
很高興你成功了!
其實手工麵包是辛苦了點
不過成品總是讓人覺得欣慰啦

~Dear Jessica~
1.用拳頭把他打下去就好
或是用手按啦
看你喜歡怎麼做就怎麼弄
重要的是把空氣打出來就好

2.我把碗直接放在磅秤上是因為要去除碗的重量
你也可以一樣一樣秤好了再加到碗中
只是那樣需要洗很多的東西
麵團等第一次發酵好要分割時再秤就可以了

希望解決了你的疑惑
祝你成功歐

真的非常謝謝你詳細的做法介紹及超好吃麵糰，經過兩三次的試做，再加上攪拌器的好用，現在
我也已經可以做出讓人稱讚的麵包了ㄝ！有一個小小的問題請教一下，我認識一個學西點的，他
說他們都沒有做2次發酵ㄝ，麵團揉好，直接分塊鬆弛，滾圓、發酵就可以烤了，我兩種發酵法
都試過，但是不知道差別在哪ㄝ！

~Dear Rachel~
不用客氣
好用就好
我也很開心的呢

關於你說的問題
我們學校之前有一個老師也是這麼做麵包
我也一直很納悶
不過學校做的都是脆皮式麵包說
還有放到第二天會跟石頭一樣
我個人覺得....
兩次發酵的麵包比較鬆軟
也比較耐放吧
你可以去問問看你學西點的朋友
看他們老師說什麼
以上論點是我自己猜的XD

Dear 可晴~
昨天意外發現妳的blog~~
人漂亮做的東西也漂亮耶 :D
今天試做了這個麵包﹐味道跟台灣的一模一樣 ^0^ 好吃好吃~~

不過我才成功一半~~因為有些地方看起來跟照片差很多 = =
想請教妳﹐因為我有麵包機....

1) 步驟7-9我可以使用dough揉麵功能嗎﹖ 會不會有差﹖
2) 我烤出來外表不像妳那樣亮亮的 (我也有刷蛋黃液) 而是看起來脆脆的﹐不像妳那樣軟軟
的﹐裡面倒是還蠻成功﹐有牽絲口感也不錯...
3) 我花了20分鐘烤才好...@___@||

anyway...很高興認識妳~~其他食譜下次也來試試看~呵呵~~到時候再來跟妳請教囉﹗

p.s.如果有需要我可以傳照片給妳看我錯在哪...^^||

對了...在看了妳的影片教學 -晴小姐式麵團滾圓法
我發現我的麵團很乾~是因為這個食譜就是這樣...還是應該像妳影片中那樣軟呢﹖

~Dear majobaby~
謝謝讚美啦
不好意思不好意思

1.用麵包機的話我真不知道該怎麼設定
你可多試幾種
反正有柔夠柔到薄膜就好了
也可以去別人家問問看
用手柔的我看只有我一個了吧XD

2.表面太脆歐
會不會是你烤箱的溫度太高
或著是你放的離上火太近

3.每個烤箱都有自己的個性
像這款麵包有些人的烤箱只需要12分鐘或著15分鐘
像你的20分鐘
我的要烤30分鐘再悶10分鐘
多做幾次你就會知道烘烤的正確時間了
基本上所有的烘烤時間都是拿來參考的啦

4.這款麵團不軟不硬
水份正正好耶
所以整形什麼都非常好用
就像影片那樣
如果你的麵團太硬的話
應該是哪裡有問題歐

傳照片給我好阿
你去我的流言版流悄悄話
我再回給你歐

祝你下次更成功

*****

~Dear linagnew~
歡迎歡迎阿
高筋麵粉通常是拿是拿來做麵包的
在英法、澳洲等國，高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或
Strong Bread Flour，取其高筋性之意

Self raising flour
這個應該是做蛋糕比較適合


高筋麵粉這裡也不是很好買
不過通常有賣新鮮麵包的地方一定會有
去問問看他們賣不賣摟

*****

~Dear linagnew~
奶粉沒有的話不用放沒有關係
如果要放牛奶也是一點點而已

全麥麵粉要混合高筋麵粉用
不然你做出來的麵包會很硬歐

可以用量杯
換算好就好
一杯約麵粉120g
其他就自己換算推測一下吧
麵團太乾的話就加水或牛奶
太濕就家乾粉
原則唯一次一點點

祝你成功歐

請問一下可晴
我烤出來的麵包
從烤箱裡拿出來後整個塌下去
看起來扁扁的
是什麼原因呢
而且因為不上色的原因
麵包居然看起來像饅頭啦 =_=
第一次作麵包居然可以做成這樣
實在是太佩服我自己了

~Dear 小米~
塌下去歐
有可能是發酵過頭
也有可能是沒有烤好
如果你有剪十字也有可能是剪太深了
你下次可以再試試看
就知道啥原因了啦

原來還會發酵過頭唷
那可能真的是這個原因
烤箱可能溫度太高了
謝謝可晴
我下次再來試試看

~Dear 小米~
這是我的推測啦
你可以做幾次看看
就可以知道原因摟
不用客氣
祝你成功

Hi, Meli,

今天終於動手了﹐
早上到超市居然找到‘High grade flour'
相信可以當’高筋麵粉‘使用﹗﹗﹗
目前正在微波爐裡resting....
我原來在pestosauce家看到﹐
然後她介紹你的blog,
真幸運﹐第一次嘗試做中式麵包﹐
希望成功﹐否則大家沒有午餐吃了~~~
我會把照片寫在我的blog 裡﹐
當然必須做成功﹐否則就成仁了~~~

Meli,

首次作出來﹐請過來看看﹐指點一下﹐大致是很不錯﹐
可是裡面沒有預期的柔軟度﹐
是不是我沒有把麵團打過癮呢﹖
我有把你的blog 放入文章裡作聯結﹐
希望幫忙宣傳一下你的大功德 (抱歉忘了先爭取你的同意﹖﹖)
謝謝哦﹐我們的晚餐很好吃 ~~~~

Meli,

我終於首次作麵包了﹐請過來指點一下﹐因為裡面的柔軟度好像沒有預期的好﹖﹖
不知是否因為我沒有把麵團打過癮﹖
為了感謝你和 pestosauce﹐我把你們的blog 聯結在我的網誌裡﹐
沒有先取得你們同意﹐很抱歉﹐
可是你們的blog 作的很好﹐
可以順便宣傳一下 (嘻嘻~~)

抱歉以為沒有登記進去﹐
又重新寫﹐有點迷糊了﹐請刪掉一個﹐謝謝﹗﹗

~Dear linagnew~
連結很歡迎的
不用客氣
看來你打了兩次耶
捨不得刪
留著好了
沒關係的

看你的照片
麵團應該是用手揉的吧
感覺起來可以揉不夠耶
表面要盡量讓他成光滑
還有可以拉出薄膜

麵團發酵也是有關係的
不過看來你發的不錯說
多做起次一定會越來越好的

Meli,

謝謝你指點﹐
我下次一定記得‘狠打狠揉’麵團﹗﹗
很開心﹐老公﹐兒子都喜歡吃~~~~
花5-6 個小時﹐值得耶~~~~~

老師﹐我來報到了﹐
昨天我有完全依照你的配方做第二次﹐
高筋麵粉呢﹗﹗ 而且把麵團打得很‘功夫’
發酵發得超大的﹗﹗
結果非常成功﹐
謝謝﹐﹐﹐謝謝﹐﹐﹐﹐謝謝 ^_^ (鞠躬~~~)

~Dear linagnew~
上篇忘記回擬了
五六個小時!!
好久歐
這樣子的話你可以試試看中種法
比較划的來歐

我看到你的麵包啦
長的很好吃呢
以後一定越作越棒的
加油歐

老師阿﹐什麼是‘中種法’﹖﹖
很專業術語﹐我看沒有﹐很歹謝 >_<
是普通 西式的 Plain flour 嗎﹖
還是指發酵時間﹖

~Dear linagnew~
中種就是另外一種做法啦
這個你做的是直接法
就是所有的材料揉好後一起做發酵
中種的話等於要做兩份麵團再發酵
你可以上網查查看
打中種法
就會跑一堆出來了
不過揉起比較辛苦
只是麵包通常也都很好吃歐

謝謝這麼詳細的解說，
我也試做了，
發現我蔥花好像放太少了，
不過味道真的沒話說喔！
有空請到我的BLOG檢驗一下我的成果吧！

~Dear Samantha~
我游去你家了
可是沒有看到麵包耶
不知道是不是我正好沒看到說@@
很高興你喜歡歐
下次蔥花多放點
一定就一百分了

偶然逛到這邊來，看到這麼詳細的蔥花麵包作法，沒一天的時間就手癢嘗試起來了，結果竟然真
的成功了～。之前嘗試作了很多次的「軟麵包」，結果從來沒有成功過，這次做的過程中，本來
也有點擔心，尤其是當麵團一直濕濕黏黏不能成型的時候，真是著急的不得了，不過想到有這麼
多網友都說做成功了，也就硬著頭皮去試，現在只能說：太感謝你了。雖然我做的蔥花麵包看起
來不像你的那麼「端莊」，因為太貪心放太多蔥花了，結果好像麻臉喔（如果你不嫌棄的話可以
來看看）！不過吃起來覺得好幸福喔。總而言之，謝謝你囉！

歹勢，要這樣才能「游」到我家來嗎？

~Dear schaetzchen~
游過去了
麵包看起來很美味耶
蔥要多才好吃啦
我有時候也會很貪心多放點XD
還有等你再多做起次
就會變的100分了

這個麵團的材料正正好
不濕也不乾超好用的
也可以拿來做別的口味呢
其實麵團如果太濕就一直加粉
他遲早會變的不黏啦

謝謝你的喜愛
一起加油吧

您好，無意間發現您的網頁，就擅自列印您的麵包作法實驗。
做了三次，第一次是加水，由我男朋友揉麵糰，有成功，但口感偏硬偏乾。
第二次跟第三次是我自己揉，把水換成全脂鮮奶，麵包有變軟，但卻變成會黏牙>"<
請問為什麼麵包會黏牙呢?
男朋友說我的麵包筋沒揉斷，我也搞不懂，想先來問問您，禮拜天再來試驗一次^^"

~Dear Rita~
這個食譜的麵包做出來不管加什麼都很柔軟
偏乾很有可能是烘烤的問題
也有可能是發酵的問題
也有可能是揉麵的問題
等等等
多試幾次就可以抓到訣竅了

會黏牙歐
我唯一想到的就是沒有烤熟耶
不管有沒有揉好其實都不應該會黏牙的
有時候烤箱同樣東西要多做幾次
才會抓到他需要的時間

祝你下次成功歐

嗯嗯~謝謝您的祝福^^
我禮拜天再來試試看~
不過昨天烤的麵包，放到現在就沒那麼黏牙了，雖然黏牙，但還是滿好吃的^Q^
但表面都變硬了...(裡面還是軟軟的^^)
請問烤之前要先預熱烤箱嗎?

對了~再問一下^^"
乾酵母跟速發酵母是一樣的東西嗎?
我是用乾酵母做的，那會有影響嗎?

你好~~很高興看到你作的圖解呢！用的好辛苦，也超用心的~~
拍拍手~~~（啪啪啪啪~~~~~）
我是從seair那兒連接過來的~~。都好棒唷！^^

~Dear Rita~
烤箱不管做什麼都一定要先預熱!!
等你多做起次後
整個麵包放到第二天都會軟綿綿的歐

乾酵母要先用溫水泡開再使用
速發酵母直接混合到麵粉裡就可以了
份量的話
乾酵母和速發酵母的比例是1:0.7
也就是說
如果食譜上是用7g的速發酵母
乾酵母要用到10g
以此類推

~Dear 花花~
你也好阿
非常歡迎
謝謝你的鼓勵歐

嗯嗯~了解嚕^^
再問一個問題喔@@
那乾酵母加水發酵後，在加入麵粉裡時，是要連水一起加入嗎?
那多少水調配多少乾酵母發酵?
如果要加入水發酵，是否我的牛奶用量也要減少呢?
譬如：加入乾酵母水10克，那牛奶就要變成170克嗎?
抱歉，一直麻煩您，也謝謝您耐心解答^^

~Dear Rita~
是的
如果有用水泡乾酵母的話
之後的水分記得減少
不過要是真的忘記或是麵團太黏
就多加點高粉下去揉也是可以的
不用客氣的啦

謝謝可晴大美女~
我回家後將乾酵母加水作，並且多烤10分鐘，就沒有粘牙的口感了^^
而且麵團發得好好喔，在揉麵團時，就可以感覺到麵團的"抗壓性"
大成功，下一次決定來挑戰你做的牛肉餡餅^^
小建議：麵包在加入蔥花後，在灑點黑胡椒更好吃喔^Q^

~Dear Rita~
不用客氣啦！！
很高興你的麵團發的很好歐

你大概沒有看到我食譜上有寫胡椒耶
呵呵
很香的吧
下次你還可以在放點咖哩粉下去
也很好吃歐

親愛的晴小姐
不好意思~問妳一下哦!
我試做了你這款麵包,有一個問題是再第二次發酵後要在麵包上剪十字
可是我剪下去原本的麵團就又消下去了~>__<
所以我又讓它們在發一下下,可是烤出來沒有像你的這麼胖耶?
可不可以告訴我問題出在哪裡呢?
我以前做麵包也都沒成功過~這次看到你的這蔥花麵包寫的這麼詳細,想說再來試試看~
結果...
拜託救救我的麵包~

Sabrina

~Dear Sabrina~
很有可能是你剪的太深了
我朋友上次也有這個問題
下次剪的時候只要淺淺的就好
祝你成功

Dear可晴
真是太感謝妳啦!妳真的好棒好棒啊!!!
我一直想自己動手做麵包..找了很多食譜但都沒勇氣..
但看了你的蔥花麵包圖文版之後..
讓我充滿勇氣把電腦搬進廚房邊做邊看圖文版XD
做出來的成果..真是大大大滿意!
真的很香很軟很好吃..真不敢相信我竟然成功*_*
Gracias..

Emi..

~Dear Emi~
不用客氣的啦
麵包好吃就好
你還把電腦搬到廚房歐
真是有一套
哈哈哈哈哈

謝謝晴小姐的回應!
這次我成功啦! 而且今天因為比較熱,麵團也比較好揉耶!
不過我今天是把洋蔥鮪魚餡包在裡面~麵包裡面好像有點濕
我的烤箱很搞拐,一不小心麵包下面就會焦掉~
包餡麵包要怎麼控制乾溼度呢?

Sabrina

~Dear Sabrina~
包線麵包要怎麼控制濕度
這你考倒我的
我覺得是烤箱的問題耶
跟內線沒有啥關係說
還是你收口沒有收好內餡跑出來了

天氣熱
發酵都很好發呢

請問:
第二次發酵後, 除了目測發至2倍以外, 有說可以輕壓麵糰側,
但有的說 "輕壓麵團會留下指印", 有的說"壓後會慢慢的彈回來"
那麼指印應該會留下,不回宿? 還是要有彈性, 彈回來的呢?
究竟那個方法才能造到你的軟軟的包包呢??
因為我的目測比較差, 無論是長度、重量也看不清..... 以前都用第一次的方法...
但是我的包包等到第二天總是乾了一點,硬了一點,懷疑是不是發酵
過頭,組織粗了....

Dear 晴妹妹,
今天終於鼓起勇氣做了這個"哈"很久的蔥花麵包,
結果......忘記放鹽了...
不過,我還是吃的很開心,謝謝!!

~Dear 楚~
我都是用目測的
因為兩倍大會非常的明顯
發酵過的麵團不會變重只會變大歐
就我知道的是輕壓麵團會留下指印耶
你下次可以試試看這方法
如果你是手工揉的話也有可能問題是出這裡

~Dear MiMi~
沒有鹽也沒有關系的啦
很高興你吃得高興呢
哈哈哈

妳這篇的圖解真的是做得太棒了
好像...妳好像很久沒這樣做分解動作了喔！
真的很棒, 棒到...讓人覺得這跟本一般資質程度的人是做不出來的呀！

算囉, 夠懶的我還是等回台灣買來吃現成的比較快囉^_^

~Dear 小婦人~
因為真的很麻煩ㄇㄟ
下次有好料得再做
太簡單的做了沒意思

Dear 晴小姐,
我看妳的BLOG已經很久囉, 昨天終於動手做了蔥花麵包, 應該算是勉強成功吧?? 底部有點焦, 裡頭不夠 fluffy。不過還是很好吃
我現在又再做了耶!! 沒辦法, 身在海外想吃家鄉味!!
我想請教麵包不夠鬆軟的原因有可能是什麼呀??
我用bread flour, （我們這邊好像買不到高筋麵粉）麵包機揉麵...

謝謝晴小姐哦!!

~Dear Claire~
底部有點焦歐
下次可以溫度低一點烤長一點
每個烤箱都不大一樣說

麵包不夠鬆軟歐
有可能事發酵沒有發夠
因為你用麵包機揉就比較沒有揉不好的問題
不過下次看看有沒有打到薄膜歐
我朋友的意見是打45分鐘
還有如果你在比較乾燥的地方
水分可能也要多加一點歐

至於麵粉
我問我朋友他說那就是高筋麵粉
基本上是沒有問題啦

祝你越做越成功歐

對呀, 我是手工揉的...... 那麼出了甚麼問題令麵包第二天便乾了?
雖然不是乾如石頭,但是總比第一天乾了一點.....

~Dear 楚~
可能是烘烤的問題
也有可能是發酵的問題
也有可能是揉麵的問題
其實各種可能都有的耶

哎呀~~頭疼啊~~~~
怎麼辦?
媽媽嘴挑....一定要做好啊......

~Dear 楚~
多多練習
一定可以達到完美的境界歐

哇!看起來真的好像好好吃喔，但為什麼我做的感覺就是不太一樣吶
還有為什麼這個麵包要發酵一次不是就ok了嗎?(之前先分十二份)
還有可以告訴我奶油的作用嗎?還有怎麼做可以讓麵包的味道更香吶


感溫吶 我是初學者

~Dear 風見~
可能是你哪裡有出問題吧
發酵完分好十二份再發酵一次就可以了
奶油讓他比較容易出薄膜或是可以上孤狗查
資料超多

更香歐
可以用牛奶做
或是放香料摟

Dear 可晴,

謝謝妳提供了這麼詳細的圖解說明
讓從來沒做過麵包的我
準備鼓起勇氣來試試
在看過大夥兒所提的問題後
不好意思, 我還有個小疑問
就是步驟10的" 放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜"
所用的油是沙拉油還是要奶油啊?

對於滾圓我也是似懂非懂的
還是要親手試試才能體會
參考了手上的一本烘焙書
上面寫著"把外層不光滑的部份往裡面包, 最後揑緊成圓球狀"
再配合妳的圖解及說明
好像可以想像出那個畫面了耶

hihi
真的很謝謝你的圖文版
因為我靠它做成功了我的第一個麵包喔~~~
妳好厲害喔~~
我是個做麵包的新手
請多指教嚕
ps我其實一直都在潛水~

可晴：

nice to meet you!!!!
很開心看到你的食譜！！！

簡單又容易明白！
很適合我這個初學者！
希望還可以分享你更多的食譜！

謝謝你的食譜！！！

Dear 可晴:
昨天看了你的食譜做了蔥花麵包，可是我做出來的麵包卻是乾乾扁扁的，
我都照著你的食譜一步一步做耶，不知道哪邊出錯了呢?麵糰沒辦法發的很成功?
如果把酵母改成用發粉，這樣OK嗎?會部會比較容易呢?
能在國外吃到蔥花麵包真是讓人感動呢!
我是在捷克的家庭主婦^.^

Have a nice day!!!
Connie

可以請問一下 妳麵包食譜上 所指的烤爐溫度 是C' 還是 F'

因為我住在美國 我的烤箱是美式的大烤箱

麻煩妳幫我回答一下^_^

可晴美眉^^~~

我是上一個問題的debbie 忘了請教妳一個問題

我剛開使學作烤麵包 第一次烤的時後 我是連同烤盤進烤箱去烤 15分鐘 350度(美國算法)

在不到10分鐘時我開烤箱進去看 上面很完美 但是為什麼烤盤下(就是麵包底部) 會像烤焦了一樣黑黑的>"<~


請問 我是要放在烤盤上做發酵 後要把它們移到 烤爐內一條一條的盤子上嗎?

我已經把拷盤放在比較接近上臚的地方了 怎麼會下面黑一團呢? 謝謝妳幫我解答 ^_^

我沒做過麵包
只做過蛋糕
我覺得妳所提供的圖片和說明
對我的幫助很大
很感謝妳

hola,晴小姐 爲什麽我看不見圖圖怎麽可以看到 mucha gracias

您好,我正在學做麵包看到這食譜,請問一定要加酵母嗎?沒加會怎樣?

☆Mavis☆
沙拉油就可以了歐
滾圓我有拍成影片檔
希望對你有幫助
======================

☆Icecococ☆
沒有很厲害啦
繼續加油歐
======================

☆Moontiou☆
不用客氣
很高興你喜歡
======================

☆Coonnie☆
發酵揉麵都有可能影響到
酵母改成發粉不可以
因為他們是不一樣的東西
======================

☆Debbie☆
都是C歐
可能是下火太強了吧
溫度可以降低一點
可以直接在你要烤的盤子上做發酵
然後直接放進去烤就可以啦
======================

☆Mark☆
不客氣
請慢慢享用
======================

☆麗麗☆
可能是你的防毒軟體不讓你看歐
======================

☆Grace☆
一定要加
沒加做出來就不是麵包了
會變成石頭歐
======================

Dear 可晴~

我也做了這個青蔥麵包喔~
等了一個夏天,
終於等到蔥價下降了,

謝謝你的分享~

Rachel

DEAR晴：我已經試做ㄌ好幾總您網站ㄉ料理真ㄉ很不錯ㄝ！謝.....謝

人在國外會特別想念台灣麵包，不過我從來沒做過．．．
一直到看到您這一篇才敢下手！！

謝謝你的食譜和解說，我也做成功了喔～
下回要繼續試試看湯種核桃麵包！

有晴小姐的教學真是太好了！！

喵在晴小姐的BLOG上找著了＜完全的蔥花麵包的製作過程＞，內容之完美，喵想已經無敵了～

謝謝可晴小姐囉

你的食譜真是太棒了，讓遠在ohio 的一群愛吃鬼 變的很有口福喔！感恩囉！

Rachel
便宜的時候快快做
我最近還買不到蔥勒

Una
很高興你喜歡
有用最重要

SOPHIE0327
恭喜恭喜
要再接再厲歐

St.Louis街上的喵
這麼讚
蔥多一點真的比較香呢
呵呵

tiffany
不要客氣啦
可以造福大眾是我的榮幸

謝謝妳的詳細解說
妳做的又好又漂亮
真是好厲害喔

無意中摸到這裡來
了不起
真是太讚了
讓我有馬上動手的衝動

Hi,可晴,
潛水已久...前幾天看到這個食譜就一直好想做,今天終於動手了...
可是我揉了快一個小時,都還是沒出現薄膜的狀態,現在是手酸的情況下打字...
成品還在發酵中....希望還是可以成功啦/_\
對了180g的牛奶和180ml是一樣的嗎?因為我沒注意到是180g,結果用了180ml
結果在揉的過程中一直覺得麵團很難揉又很乾....
不知道量是不是有錯?

patricia
應該是你柔的方法不對
還有力氣太小了
ml和g是一樣的
這款應該是不乾也不濕
所有材料加下去正正好
不過如果覺得太乾
可以多加點水分下去
太濕就抓點麵粉摟
多玩兩次就會抓到訣竅的
也可以去書店找那種有圖文版的書
解釋的會比我清楚些

Dear 可晴:
做了好幾次石頭麵包,看了妳這篇蔥花麵包製作圖解,我終於做出又香又軟的麵包,
真是太感動了,我住西雅圖,要吃台式麵包要開三小時到溫哥華去買,
從今以後就可以自己做了!真是十二萬分的感謝妳!QQQ!QQQ!

請問這幾樣東西高筋麵粉、奶粉、酵母、無鹽奶油是在哪間超市買的呢??可以告知西文名稱嗎?
我也在西班牙可是我西文很糟ｃｃ
謝謝囉

紫心
恭喜恭喜歐
很高興你做的很成功呢
以後好吃的麵包自己來就可以了
呵呵

Cinya
高筋麵粉haria fuerte
奶粉leche en polvo
無鹽奶油mantequilla sin sal
酵母levadura panaderia（不是做蛋糕的那種歐）
高筋麵粉的話英國宮有
不然就是去有做麵包的地方買摟
其他的東西普通超室都會有

我有問題～
請問晴小姐，沒有奶粉要用什麼代替？還是可以省略？

conny
可以省略

謝謝你這麼詳細的解說,下次偶也要來做這個蔥花麵包.

Lijean
祝你成功歐

我今天作了 蔥花麵包
吔吔吔 成功 好好吃 軟軟的 我第一次作
妳的食譜 寫的好清楚
日本天氣冷, 第一次發酵沒問題, 第二次發酵我開烤箱40度25分鐘
我也是 用手揉
感恩 !!!

Even
好吃歐~
我也很愛
恭喜你成功!

請問為什麼的我的麵包發的不夠大? 烤好後裡面都沒膨脹.. 像千層派一樣... 是因為牛奶用冰的嗎? 還是揉不夠久呢?? 大概要揉多久呢?? 拜託~~ 幫幫我...

meli

溫度不夠歐

2007-11-26 07:42

你的圖片很仔細, 我真的很感謝你但是請問一下我第二次發酵後在剪十字時麵團就垮了！為什麼呢？是不是不應該剪, 壓個十字形就好了？ 現在正在烤, 我很擔心麵包不會膨脹, 就扁扁的, 請告訴我怎麼辦才好？請幫幫我吧！！！

meli

剪太深了 或是發過頭了 就會這樣歐

2007-11-26 07:43

從別人的blog連到此 妳的步驟寫得很詳細 配上圖片易懂多了 感謝寫了這篇文分享 感溫~ 週末我要來試試看

meli

不用客氣歐～～

2007-11-26 07:45

可晴 好久不見ㄋ!你好嗎??我啊大概有一年的時間都沒上網了,自從工作以後完全沒時間上網,最近又失業了.所以又有時間上來看一看,知道你會很多東西所以今天特地上來看看你又po了什麼寶???果然有蔥花麵包ㄋ,等一下馬上就來做做看,我啊!這2天一直在家做包子,好不容易到昨天稍稍覺得可以了.改天我再把我做的製作過程分享給你,希望你在西班牙也能吃到軟軟砰砰的包子.啊!你會不會做呀!!我都沒先問你,就一廂情願的說一大串,哈哈哈!!希望我們能多做交流喔!!!

看到妳的圖解照片讓人肚子又餓,想問你一下,麵包表面亮亮的,要怎樣做,是全部麵包都是這樣做嗎?

妳的步驟寫得詳細又清楚,一定花了不少時間,真難為妳了. 以下有些不懂的,麻煩您能指導我這笨學生 1---我家沒有磅秤,可以告訴我麵粉和水的比例嗎(我通常是用電鍋的量米杯), 2---看到妳用微波爐做第一次發酵,真的大開眼界.可是怎麼使用微波爐發酵呢? 3---看到奶油還未融化,你就放到麵裡揉了,也很讓我驚訝