☆晴小姐在西班牙獨家報導☆

Hi 可晴美妹
你现在做的笔记都很详细，谢谢你这么用心，我们可获益不浅噢

DEAR 可晴~
你的圖解真的很棒啊!!!!
一目瞭然, 對我這種沒做過起司蛋糕的真的很有幫助!!!
感恩啊!!!! ^__________^

可晴：
你真是"稿岡"~都PO圖解耶...
cheese cake 看起來真綿密...也難怪你那麼喜歡
我不知道cheese cake 要乘熱脫模才不會縮
難怪我上次做的也縮了一點~

耶~~好詳細的作法哦~~可晴真棒~~!!
真的學到了很多~~謝謝妳哦~~^0^
這麼漂亮的起司蛋糕肯定是要加入"名單"裡了!!

Dear 晴妹子

你太優秀了
圖解的這麼清楚
簡直就像外面賣的食譜一樣^^bb

喔！太讚了
根本就是教學指導嘛～
以後就照你的方法一步步做就ok了！
很漂亮的cheese cake!
--sherry

很詳細的圖解喔!
美味的cheesecake我也想來一口...
:p

關於熱熱的時候脫模,
我曾經有過一次很慘的失敗經驗,
因為模具燙燙的,心一急,手一燙到
可愛的蛋糕就慘烈地躺在桌上...
那天我是弄了兩個,
所以第二個我就變得更小心。

雖然這樣脫模回縮真少了,蛋糕更可愛漂亮
但也要注意喔!!!

Dear 可晴妹妹
你真的是做圖解做上癮囉...
哈哈哈...太棒了
這樣以後有網友問問題就請他們連到這邊來看就好了

可晴美眉網誌一開張，馬上就快衝破上千人次了
恭喜恭喜
主要是可晴美眉的網誌內容圖解詳細，實習日記精彩有趣唷！
這個配方下次我也來做看看
^^

可晴：
這個蛋糕很美，
看起來很好吃，
需要隔水烤嗎？

可晴：
你幾年次的阿?
哈哈~~
你在西班牙的生活感覺真多采多姿捏...
那你西班牙文一定很溜囉!!加賀加賀~~我一句都不會
連最基本的英文都講的不太順>_< A害!!

你的圖解很不錯哦~~~只是奶油才54g，啊怎麼又放到牛奶裡拌勻，又融化和餅乾混
合勒？是不是融化的是起司啊？不過你做的還不錯呢！下次拿來試看看！！

§Mrschan§
你過獎了啦,我只是把我知道的一點點分享給大家而已.希望能幫上一點忙嚕.

§leafyu§
其實我在做之前就有想到你ㄟ,之前有看過你流言說不大敢作起司蛋糕,這個食譜粉
簡單啦!我相信你一定可以的!!

§Jachele§
哈~我只不過是比較閒一點而以,所以才會想弄照片的啦.蛋糕真的很好吃歐,我一個
人可以吃掉一個八吋的.XD太可怕了.我沒有是過趁熱脫模,哪是在小米家看到的,改
天有做的時候我再試試看吧

我73的,大你不到一年啦.嘿嘿,乖~~較姐姐好.哈哈哈哈哈

§紅豆妹§
不要客氣啦~我只是作我能做到的而已.如果你成功了不要忘記跟我分享歐!!

§莎莎姐§
哈!!外面書上食譜的背景比較美,我隨便照照的而已啦,是你們不嫌棄

§Sherry§
如果沒有成功不要打我ㄟ我這次的蛋糕還艇能看也有一點點靠運氣啦.笑

§julia§
原來真的有用歐~那我下次要來試試看.當蛋糕慘慘的躺在桌上心一定很痛,不過我
還是會照樣把他吃掉的啦.偶訴貪吃鬼XD

§Lucia§
我真的是做上癮了,大概是覺得像機該換了所以一直虐待他吧.叫網友來我家歐,如
果沒有教好你要負責歐~XD

§cherrych§
其實原本的食譜上寫是隔水蒸考,不過我比較喜歡直接拷的口感再加上家裡的烤箱
隔水拷要拷很久,所以就懶的用了,當然你要隔水蒸烤也可以的

§siki§
這都要謝謝你們賞臉阿,這配方沒有很甜,如果你愛吃甜一點的話可以自行增加點糖
歐

§水母§
感謝您,我那個底部材料忘記打,所以再一次改謝您的注意,我已經改好了歐.

給你大大的掌聲!!
圖文詳細!出食譜啦!!

做的好漂亮ㄋㄟ！
要這樣一邊做一邊拍照粉辛苦唷！

§sabina§
人家是因為太無聊所以想找點事情做啦!!我的中文越來越賴.沒有出書的實力啦XD

§dearmindy§
其實是有點麻煩啦!因為要一直洗手.我那可憐的數位一定覺得他被玷汙了.哈哈

Dear 可晴：
一看到這麼CheeseCake...留口水～留滿地說～
加上這個圖解這麼清楚的食譜，好想來試做唷！
可是～家裡沒玉米粉呢？
想去買～又得買一大包～真是傷腦筋！
一定要加玉米粉嗎？
還是可以用別ㄉ取代呢？
謝啦！

~Dear yoyo~
玉米粉是可以用太白粉取代的
作用相同啦!

這個蛋糕我超級愛的
一個人可以吃掉一整個
你一定要試試看
不然會後悔的啦XD
祝你成功歐

哇好漂亮唷~
請問一下如果起思糊的奶油量減少會有差嗎?
呼 ~我手邊只有六寸的愛心模..請問要怎麼減少材料好~
找不到換算的東東!感謝唷~~

我的最愛..
但egg白總是打不發啦
吼~~

~Dear 小鬼~
醬子不能隨便改耶
不過你可以減半使用
因為要算份量說
如果真的要算精準的我在幫你找資料

~Dear jerocca~
用機器比較方便耶
手打很辛苦
可是需要功力喲
加油吧

對不起，打叉一下喔
妳的起司蛋糕圖解真的很詳細
可是我做了四、五次了
烤起來就是會覺的切起來爛爛的
是因為起司的關係
還是蛋白要先冰再打發
才會比較有綿密的感覺嗎
還是因為我的烤箱的關係
因為它最低只能維持在２００度
烤太久又會太乾，不知道要怎麼辦呢
麻煩妳囉！＠＿＠

呼..我就是找不到替換的資料~
如果你有看到怎麼替換成六寸的愛心模可以跟我說嗎?
謝謝 ~~^^

~Dear kelly~
會不會是沒有烤熟阿
我的要烤一個半小時耶
溫度通常都會飆過兩百度
蛋白其實還好耶
我想影響不是很大
祝你下次成功先

~Dear 小鬼~
找不到哇
我手邊一時也沒有資料
不然呢
你可以直接把份量減半
或是加加減減自己配
加油嚕

看起來好好吃喔，我也要做做看，可是請問奶油起司
的英文是什麼，要買哪一牌好呢

~Dear stella~
奶油起司的英文叫cream cheese
台灣我不知道哪一排好耶
不過研究後
其實做出來口味不會差太多
當然每一牌你都可以試試看歐

沒想到師傅到BLOG來逛逛，真是嚇人一跳！

有食譜還要做法才有機會成功，
在妳的BLOG找到step by step 的圖解做法，
能讓生手很放心的去做，
真的是很棒的『線上烘培師傅』！

這個chesse cake 做過兩次，一次四蛋，一次五蛋
底都沒鋪餅乾，我覺得：
四個蛋的較乾比較像海綿蛋糕～自己喜歡的
五個蛋的比較濕潤綿細。
口感都很棒！

~Dear syher~
還師父ㄌㄟ
真是夠了

這蛋糕真的好好吃歐
很高興你有心試驗不同的方法跟我報告心得
下面沒有墊餅乾我也有試過
很好吃呢

有空很歡迎你來這裡晃晃呢

可晴~

想請問,濕性發泡,和乾性發泡不同在哪裡呢?
大概是用在什麼地方要用不同的發泡?

有沒有照片可以參考呢

謝謝您~~

~Dear impapa~
我幫你找了一個網頁
他寫的很詳細
你可以參考看看歐
http://www.gaggia.com.tw/baking/terms.htm

請問一下,食譜上寫的"糖120g",指的是糖粉還是砂糖呢???

~Dear 蓁~
通常我的食譜上要是沒有著名什麼糖
基本上都是白砂糖
如果要用到糖粉之類的
我會寫糖粉的歐

希望你玩的愉快

第一次做你這個起司蛋糕~~
成果有點給它慘說
不過就當作第一次的實驗啦
做過之後想問你一下

1. 玉米粉真的只有18g嗎? 我看你的圖, 那個玉米粉好像放得不少耶~~我的
18g感覺只有一小搓說??!!!
2. 我的蛋白發泡沒有像你那樣看起來像鮮奶油說, 我的只有白白的發泡, 這樣
是不是不行啊~~
3. 我在烤的時候發現表面會起泡ㄋㄟ~~~之後就變得有點凹凸不平ㄋㄟ..為什
麼會這樣啊~要怎麼避免它發生??

我的成果是外面看起來ok了...結果裡面居然還沒熟啦~~~
我得多試幾次 測試我的烤箱!!! ^ ^

先謝啦~~

☆小莎☆
1.不用懷疑他真的只有18g,很有可能是我丟下去的時候散開了所以看起來
比較多啦.

2.蛋白一定要夠發他才會長的高高的歐.只有白白的發泡不夠耶.

3.表面起泡會不會是你蛋白跟麵糊沒有攪拌均勻,凹凸不平是皺皺的那樣
嗎?我的有時候也會耶.可能是他縮了所以就皺了.也有可能是溫度的關係.

外面看起來熟了裡面還沒有熟歐.兩種簡單的測試方法
1.搖晃烤盤看看那麵糊會不會搖晃,要是會的話就一定還沒有熟啦
2.如果不會搖晃的話就拿竹籤去戳他.如果沒有東西黏出來那就是烤好啦

還有要是表面顏色上太快可以在上面蓋一層鋁薄紙
這樣子他就不會烤焦摟

這些希望能幫助你解答問題
要是有不懂得請再發問歐

Dear 可晴妹妹,
潛水這麼久,該出來謝師了,
我們住的不遠,
我住在荷蘭.
我喜歡逛你的blog,好有趣哦!!
也推薦想學烘培的朋友看你詳細的網路教學,
借用了多次你的麵包食譜,
今天又用了cheescake好好吃,
我第一次做除了醜一點,
味道很不錯.
想向請教些問題有關我的cheescake, 以便下次改進
1.烤膜周圍需不需要抹油?(我是趁熱脫膜, 脫膜後周圍有點脫落, 塌陷)
2.我的cheescake塌陷的很厲害,(烤的時候膨的很漂亮,) 發皺, 且不像你們表面看起來有兩個
顏色.
想聽聽你的意見,以便下次改進.
謝謝了,
ps.你的乾兒子很可愛, 我們家有一隻西班牙水狗(perro de aqua)

☆Miggychu☆
謝謝你對我的喜愛
我會繼續加油的

我有時候用不沾的烤模
他自己會縮的很漂亮
我問過專業人士
他給我答案是
起司蛋糕要稱熱脫模
可是不要馬上出爐就脫
那樣會容易爛掉
出烤爐之後稍微等一下再脫

還有這款我沒有用隔水蒸烤
實驗下來隔水蒸烤的縮的程度比較小
你也可以試試看

祝你下次的起司蛋糕美美美歐

愛上妳的BLOG，
每個食譜都圖解的好清楚，
謝謝你的用心與無私的分享。
上次學了妳的蔥花麵包，
這次再來試試這個起司蛋糕。

可靜 ;ㄋ的蛋糕食譜 做出的味道好香喔
不過 要如何防禦不讓他裂開

☆Samantha☆
謝謝你的喜歡
祝你麵包成功歐

☆同☆
可靜？？
這是誰？？
我不認識耶！！

蛋糕裂開歐
用三秒膠黏黏看好了XD
哈哈哈
有可能是烤箱溫度太高
也有可能是你蛋白打的太發啦

喔~~卸謝喔
我老是教錯別人ㄟ名滋ㄏㄏㄏ

☆同☆
不客氣

借問一下下，我烤出來的蛋糕不僅裂開，還有層次ㄋㄟ，就上面綿綿的，有空氣的感覺，下面則比較紮實，
除了溫度可能太高以外，還要注意什麼？每次看你很熱心回答大家的問題，我就不客氣囉！謝啦！

☆Rachel☆
有層次的話
那應該是沒有攪拌均勻
會裂開是因為下火溫度太高摟
有問題不用客氣
我知道答案的話會盡量幫忙的

Dear 可晴：
　　為什麼我每次做這個起司蛋糕，它的表面都會像這張
圖片一樣開口笑呢？不然吃起來真的超好吃滴，很多人都
說好吃哦！！不曉得妳知不知道為什麼＾．＾
http://ilovenancy72.myweb.hinet.net/bag.jpg

☆對西點很有興趣的蓁☆
底火太高
整個烤箱溫度太高
或是蛋白太發
都很有可能會影響到耶

下次溫度降低一點試試看吧

Dear 可晴 :
　　不好意思哦，老是來麻煩泥～～＞＜
１．我想問妳說，妳說溫度170度烤35分鐘，
　　但我的烤箱是烘王的，是可以調上下火，
　　那我該怎麼調呢？

２．還有呀，這起司蛋糕我放在烤箱的位置是
　　應該拿掉烤盤放在下層還是不拿掉烤盤放上層呢？

３．我今天逛到一個網站，他有教人辨別蛋白的
　　發泡程度，但他po的溼性發泡的圖，跟你的圖
　　的打發程度好像不同咧，他的好像還有點液狀，
　　但妳的圖好像比較堅挺～～
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

＞／／／＜真速不好意思啦～～一直問妳，謝謝妳哦！！！

☆對西點很有興趣的蓁☆
1.烘烤的時間和溫度是原食譜上的
通常上下都有火力的烤箱時間都不會太長
至於溫度170一般烤箱都差不多
除非你的是會比較熱的那種
那就自己降低點吧

2.我家烤箱有四層
我烤通幾乎都是放在下面數上去第二層
你的烤箱我不認識
中間那層應該就可以了吧
不然你多換換看就可以知道答案了

3.那個網站我也去逛過
他打的真的好濕
我通常都會稍微打發一點點
嚴格算起來算中性發泡了
我把文章改一改好了
這樣就算他消泡也影響不會太大
http://www.euphocafe.com/dessert_west/medium.jpg
這張圖片你也可以參考看看

我有經驗的才能回答你
不會的你問我也沒有用啦
你也可以多跑幾家
問問看烤箱的特性歐

我是從BBH來的,看了你的文章,你好棒耶,手藝也很好,真是厲害,
之前做蛋糕都做不好,有一次,我還把蛋糕做的像餅乾呢,
不過下次我也想要來試試起司蛋糕,哈我先生慘囉,
希望看了你的圖,我會進步,謝謝囉

☆Yoko☆
謝謝你的喜愛
也非常歡迎歐

蛋糕多做幾次抓到訣竅就會變成很簡單了
祝你先生有好口福
呵呵
加油吧

可晴，妳說的沒錯，的確是烤箱溫度太高，還有下溫度太高了，
我昨天做時，特別把下溫度降低一點，蛋糕真的就沒有開口笑了，
好高興哦～～～謝謝妳唷！

☆對西點很有興趣的蓁☆
不用客氣
有幫到你我也很開心呢
哈哈哈哈

Hi 晴小姐

這個週末我終於買齊了材料，動手作了cheese cake！結果大成功！！真是太謝謝妳了。
家裡每一個人吃了都讚不絕口。

PS. 我是一個男的，看一下留言，好像男生並不多ㄟ....= =

☆Ryan☆
真的很少
所以有空多出來留言吧
哈哈哈哈哈

恭喜你蛋糕成功
也很高興你家人都喜歡歐
不用客氣啦
好吃最重要

TO:晴小姐~..
你好ㄚ...
今天剛試做了你的乳酪蛋糕配方...
做起來真的很好吃呢^____^....
今天是我第一次做乳酪蛋糕!
想不到一次就成功了^____^..
真的很好吃喔!!..謝謝!!
對了..底部的餅乾底...可以不要放嗎??
如果不放做起來會不會黏在底部很嚴重阿???
3Q~~

不好意思~在請問一下喔!!!
做好的蛋糕表面要上鏡面果膠嗎??...
向外面再賣的那樣???...^____^!!

☆ㄚsai☆
怕不好拿起來的話墊個紙類就可以了
餅乾放也可以
也可以用戚風或是海綿蛋糕代替

你要抹也可以阿
我通常都沒抹就是了

週末想照你這個來做看看耶．．．
但想再問清楚點
這在烤時烤箱能打開看嗎？？
（因為想確認是否有烤成功）
還有在打蛋白時
如果是用手打（非電動打電器）
會不會容易失敗呀？？
因為家裡沒有電動打電器
查了一下菲利浦的也要八、九百
真覺得買不下手耶．．．>"<

hichu0427
我都有打開來看
沒有遇到過問題
(其他的烤箱不敢跟你保證)
蛋白可以用手打
就是比較吃力而已
要打到整個碗扣過來蛋白不會掉落歐
飛利浦的那個挺好用的
如果常常做點心
可以敗一個

Dear 可晴：
你好請問一下~
看你的蛋糕~切面~好漂亮喔~請問你的刀子是平的~還是鋸齒的ㄚ??
有什麼訣竅嗎??因為每次我切起來~都會有有很多小削削說~
謝謝^___^!

你好ㄚ
聽朋友有個超級好吃的蛋糕
就遊過來了
想請問您一下
您上面寫說考35分鐘即可
可是您自己的烤箱又要考90分鐘
是不是你烤箱的溫度調比較低呢?

因為我自己的烤箱用170度
上層上色後 中間都還沒熟
就再烤到90分鐘才熟
可是餅乾底已經有點焦
那是不是我可以用150~160給他烤90分鐘才會像你的一樣漂亮呢

Marvin
我之前的烤箱很爛
所以要烤超久
每個烤箱個性不一樣
所以時間跟溫度通常都是拿來參考的
你說的方法可以試試看歐
至於漂亮問題
好吃比較重要啦!

謝謝你的回覆
我再試試看^_^

看完你的製作，對我們這群學生有很大的幫助呢，真的很棒喔!!! 非常的詳細>"<ｂ!!

太棒了你，寫的很線細。第一次做cheescake 的我，好簡單。好美麗.我要做.

如果家裡只有一般的烤箱也可以做嗎

如果是從來都沒有做過蛋糕的呢? 也可以像妳一樣做的那麼輕鬆?